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面包王子说：
不断的研发更多的品类，不断给顾提供更加新奇的体验感，让顾客在不确定的状态中，知道这个品牌能提供确定的、符合他口味需求的新产品。人们天生对于不确定的事情，保有好奇心和期待感，在这种不确定中又给人莫名的兴奋和期待。这个是我们大脑原始构造中所产生的一些自身的逻辑壁画。
所以，我们研发是要从心理学角度出发或者是神经科学角度出发，才最可能摸出到消费行为底层的逻辑。
《教父》里有一句经典台词：Leavethegun.Takethecannoli.（放下枪，带走cannoli。）
Cannoli是一种油炸糕点，传统的cannoli里面是乳清干酪，我们稍加改良，加入奶油奶酪。
之前我们推过「丹麦甜筒卷」，小伙伴们觉得做法太复杂、费人工，今天带来这款制作简单，且最近风靡日本的——cannoli奶油号角。
01
#Cannoli历史
Cannoli起源于西西里岛，是意大利最著名的甜点之一，在世界范围内广受欢迎。
这个名字来自西西里世界的cannolu，意思是一个小管子，代表糕点的形状。
Cannoli历史上是为庆祝狂欢节准备的，后来发展为日常糕点。
外壳由油酥面皮制成，卷入具有奶油质感的甜馅料，馅料中的主要组分是称为“里考塔”（Ricotta）的乳清奶制品和糖。
油炸后，外壳变硬变脆，再撒上糖霜。Cannoli最早是借助通过中空的“芦荻”卷成型的，所以在西西里语中，“cannolu”的本意是“小卷”，来源于拉丁语的“canna”，意为“芦荻”。
Cannoli有多种大小，小到指头粗细，大到拳头粗的，多见于巴勒莫地区。
02
#Cannoli微醺
制作cannoli时会在面团里加入Marsala酒或者干白葡萄酒。酒精与面团碰撞，“微醺”这一概念就被具象化了。
当今时代流行这样一句话：成年人最好的状态是微醺。
举个例子：“便利店微醺系列”曾一度风靡小红书，百利甜+乌龙茶、野格+牛奶、伏特加+橙汁……各式各样的酒配上饮品，一时间在饮品界掀起热潮。
（图源小红书
一小食）
奶茶赛道迅速嗅到了商机，火速推出奶茶+酒的微醺系列。喜茶的伯爵百利甜，古茗的酒香沁乌龙，伏见桃山的茉莉毛尖百利甜……
（图源喜茶、古茗微博官方号）
在烘焙赛道，好利来与RIO联名推出了雪绒芝士微醺系列。吴宝春大师也曾教大家做过酒酿桂圆面包、红酒葡萄面包。
酒与面包在制作时有很多共同之处，他们都是通过酵母发得来的作品。
不同的是，酒酿造过程中，将糖转化为酒精，并聚集了下来，二氧化碳则流失掉。
面包在制作过程中，二氧化碳和酒都会保留在面团中，因为含量较少，在高温烘烤时会挥发掉。
在形容葡萄酒味道时，会使用到“烤面包气味”等描述，由此可见酒与面包的亲密关系。
03
#Cannoli配方
#cannoli奶油号角
面团配方
中高筋面粉……65g
糖……5g
肉桂粉……1/4茶匙
蛋*……10g
蛋白……适量
干白葡萄酒……25毫升
橄榄油……1/2茶匙
油……适量
夹心配方
奶油奶酪……50克
淡奶油……克
覆盆子果蓉……20克
糖……12克
白兰地……3克
装饰
糖渍橙皮……适量
切碎开心果……适量
糖粉……适量
，时长01:50
1、碗中放入面粉、糖、肉桂粉，混合均匀。
2、加入蛋*、干白葡萄酒、橄榄油，混合成团。
3、面团放在台面上揉5分钟，揉至光滑。保鲜膜包好，冷藏松弛1小时。
4、分割20g/个，一共5个。
5、将面团擀成15*10cm椭圆形。
6、卷起来，用蛋白粘合接口处。
7、放入度，炸至表面上色，取出轴心。
8、度复炸一遍，让表面更酥脆。
9、奶油奶酪加糖粉混合均匀，加入酒，混合均匀。填入酥皮中。
10、两头沾取开心果碎、糖渍橙皮装饰。表面撒上糖粉。
成功小贴士
1、只卷一次。试着把糕点薄薄地卷成一张大片，用圆圈模具切开，一个圆圈卷成一个。
2、把面皮擀得很薄。注意面皮擀开后会收缩。如果想让cannoli外壳酥脆，面皮就要非常薄。
3、在包裹糕点之前，先在奶油蛋卷模具上刷一层油，防止它们粘在一起。
4、控制油温。它应该在-摄氏度之间。如果温度太高，外壳就会膨胀，如果温度太低，外壳就会吸收太多油脂。
5、内馅不要填得太早。如果填充超过15分钟，你的外壳会潮湿。
6、可以将馅料中的覆盆子果蓉换成任意其他水果果泥，从而变化各种口味。
04
#cannoli赏味
Cannoli做出来之后放置时间不宜过长。
外壳油炸面皮会吸收掉乳清奶酪中的水分，导致馅料变干，味道变差，最好及时吃掉。
为了避免这一缺陷，有的糕点店在面皮内侧涂抹一层熔化的巧克力，减少面皮对水分的吸收，可以保存更长时间。
看馋了吗？赶紧动手做吧！
