这款甜品最早起源于巴黎圣奥诺雷大街的糕点店LaMaisonChiboust。年，为了纪念法国糕点师傅的守护神SaintHonoré，这家甜品店便推出了这款造型精致的泡芙甜品。
圣多诺黑一般以千层酥皮为底，上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙，馅心通常为卡仕达酱，最后，甜点师还会在顶部挤上香缇奶油作为装饰，整个甜品犹如一顶镶满宝石的皇冠。
在吃这款甜品的时候刚入口会是焦糖泡芙的糖脆及迸发而出的泡芙奶油，再接下来是卡仕达与酥皮的软脆口感，整体奶油与酥脆的结合十分美妙。
今天这款SaintHonoré，让给我们来看看大神是怎么玩出新高度的。
《覆盆子百里香圣多诺黑》
—byCédricGrolet
千层酥皮
·*油面团
T45面粉gT55面粉g无水*油g
做法：
提前2天将两种面粉混合过筛后和无水*油一起放入搅拌缸，搅拌均匀（不要打发）
·水油面团
水g白醋3g盐之花20gT55面粉g无水*油g
做法：
将水、白醋和盐之花混合，将混合物放在搅拌缸中
放入面粉，随后放入室温下的无水*油，用和面激昂搅拌成面团
做好的*油面团和水油面团，放入冰箱冷藏2小时
将*油面团提前10分钟取出，二者保持相同硬度
将*油面团擀制3cm厚，随后将水油面团放在上面，折叠两次
随后放在冰箱冷藏一天，重复以上动作5次，每折2次冷藏1天
用时擀成2毫米厚，放入冰箱冷藏2小时
放进风炉烤箱度压烤盘烘烤10分钟，出炉后切割成直径18厘米的圆饼
随后放回烤盘，再度烘烤15分钟，拿出后表面撒上砂糖，再回炉烘烤5分钟
杏仁百里香奶油
杏仁奶油g朗姆酒8g覆盆子20g百里香碎10g
做法：
杏仁奶油见前经典配方
将朗姆酒和百里香碎与杏仁奶油混合，挤在千层酥皮上一层，放上覆盆子颗粒，回炉烘烤5分钟
打发覆盆子奶油
淡奶油g马斯卡彭奶酪50g砂糖18g覆盆子果茸20g
做法：
将所有材料混合均质，冷藏2小时后打发
小泡芙
牛奶g水g盐5g*油g中筋面粉g全蛋g
做法：
在锅中将牛奶、水、盐、*油一起煮沸
离火加入面粉搅拌加热让水分蒸发，锅底形成一层薄膜
将其放在厨师机中搅拌降温，分次加入鸡蛋搅打均匀
将面糊放入带圆嘴的裱花袋当中，挤出小水滴状
盖上酥皮，度烘烤45分钟
酥皮
*油g面粉g赤砂糖g红色脂溶性色素
做法：
搅拌机中放入*油、面粉、赤砂糖、色素混合
擀薄至0.3cm厚，冷冻半小时
切割成圆片，盖在泡芙上
百里香青酱
百里香g橄榄油30g盐2g黑胡椒1g柠檬汁20g
做法：
所有材料放在量杯里均质均匀
覆盆子卡士达奶油
吉利丁片6g蛋*90g砂糖90g奶油粉25g玉米淀粉25g
覆盆子果茸g可可脂30g橄榄油90g
做法：吉利丁泡冰水备用
蛋*、淀粉、奶油粉、砂糖搅拌均匀发白
覆盆子果茸加热煮沸后倒入混合物搅匀，回锅继续搅拌煮沸
离火加入吉利丁、橄榄油、可可脂均质均匀
冷藏降温待用
百里香糖
艾素糖g百里香50g
做法：
厚底锅加热艾素糖熔化，随后放入百里香，离火
将泡芙浸入其中淋面，随后放入2.5cm的半球模具里冷却硬化
随后脱模
组合：
在千层酥底座上挤上卡士达酱，点上一些百里香青酱
在泡芙里挤上卡士达酱和青酱
将泡芙摆放在四周，将覆盆子奶油打发后用圣安娜花嘴挤在卡士达酱上面覆盖满
最后在顶部摆放最后一个泡芙
参考视频：
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