Hey朋友们
你们那里有没有大降温？
终于冷到用甜品来增加热量了！
巧克力蛋糕在我们后台搜索第一名
今天必须翻你们牌子
分享这款我最爱的巧克力慕斯蛋糕
跟现在的天气非常配哦~
覆盆子与巧克力也是一种很经典的搭配
覆盆子夹心酸酸甜甜还很Q
同事以及同事家的小朋友也都超爱吃
如果喜欢其他口味的果茸也可以
但是不要选择太甜的果茸
酸一点的味道可以中和巧克力的甜腻哦
这个饼底，嘴馋星人绝对不能放过它
连渣渣都要舔干净的
巧克力覆盆子慕斯
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参考量：中国红6寸戚风模具一个
巧克力饼底：
原味玉米片
30g
65%黑巧克力
90g
扁桃仁
20g
可可脆片
30g
果冻夹心：
覆盆子果茸
75g
砂糖
15g
吉利丁片
4g
巧克力慕斯：
蛋*
2个
砂糖
30g
牛奶
g
吉利丁片
6g
65%黑巧克力
55g
淡奶油
g
甘纳许淋面：
65%黑巧克力
70g
淡奶油
g
准备工作：
-扁桃仁用擀面杖敲碎备用
-玉米片用手掰稍微碎一点备用
-吉利丁片用冰水泡软
制作巧克力饼底：
①将巧克力隔水融化，加入玉米片、可可脆片、扁桃仁碎，拌匀，倒入六寸戚风模具中，用勺子按压实，放入冰箱冷藏定型。
制作果冻夹心：
①将覆盆子果茸与砂糖一同加热至40度离火，加入泡软的吉利丁片（用厨房纸吸干水分），然后用刮刀混匀，倒入大小合适的模具，放入冰箱冷冻定型。
制作巧克力慕斯：
①蛋*与砂糖搅拌均匀，同时将牛奶小火煮至微沸，然后冲入蛋*液中，边冲边搅拌。
②将蛋*液倒回小奶锅再煮至微沸，边煮边搅拌以免糊底哦。然后倒入巧克力中，静置1分钟，待巧克力融化后用蛋抽慢慢搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片搅匀，放至一旁冷却至20度。
tips:回煮好的蛋*牛奶液需要过筛一下，这样可以过滤掉蛋*液中的小颗粒。③淡奶油打发至6分发，然后与巧克力液拌匀。
制作甘纳许淋面：
将淡奶油煮至微沸，冲入巧克力中，静置1分钟，待巧克力融化用刮刀贴盆底画圈搅拌均匀。
tips:淡奶油加热不能超过85度哦，否则会造成水油分离，微沸时的温度是正好的。
蛋糕组装：
①将定型好的饼底放入模具底部，先倒入1/4慕斯液，然后将果冻夹心脱模，放入慕斯液里摆好想要的位置，再轻轻倒入剩余慕斯液，放入冰箱冷藏过夜或先冷藏1小时再冷冻1小时，直到手轻触慕斯表面是凝固的为止。
②将慕斯脱模，甘纳许装入裱花袋，在30度的时候淋在慕斯蛋糕上，放上自己喜欢的水果，根据自己的喜好进行装饰即可。
tips:用吹风机脱模这招是非常好用的，沿模具四周吹2-3圈即可。这个滴落淋面的做法，裱花袋与蛋糕呈45度角，沿着蛋糕边缘，挤一点让它能有流下去的效果即可，多挤一点流下去的就多，少挤一点流下去的就少。当当当挡！装饰一下立马上档次！喂，切慕斯啦~（巧克力饼底比较硬，切的时候用热刀一点点切开）
巧克力慕斯是我心中的小完美，这个方子是我做甜品以来一直都在用的，今天就分享给大家！烘焙巧克力建议选择品质好一些的，这样做出来的味道就会很醇正！
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巧克力覆盆子蛋糕：“我长这个样子！”
本栏目由i烘焙詹姆士的厨房节目一同合作
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