小时候特别爱吃糖，
儿时让我印象深刻的除了大白兔奶糖外
当然还有让人垂涎三尺的花生牛轧糖
浓浓的奶香夹着香脆的花生米让人欲罢不能，
还会把花花绿绿漂亮的糖纸夹在书本里珍藏呢，
我想糖果对大多数的孩子们都是很有吸引力的
手工牛轧糖网上的做法基本有两种，一种是棉花糖版的，另一种是煮糖浆版的
本期将会为大家带来一款覆盆子软牛轧糖，
一个好的工具不但能简化步骤，
也会让你爱上制作的过程，
相信嘛？
先来试试吧......
覆盆子软牛轧糖
配方：
蜂蜜克
幼砂糖克
水72.5克
葡萄糖浆45克
蛋白36克
可可脂50克
展艺蔓越莓干75克
烤过的扁桃仁克
覆盆子果蓉12克
展艺糖渍橙皮丁40克
艾素糖75克
制作过程：
1.将展艺幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中，加入展艺葡糖糖浆，加热至℃。
2.将蜂蜜倒进锅中，先用小火加热，再用中高火加热℃。
3.将蛋白放进打蛋桶中，快速打发至鸡尾状。
4.将煮到℃的蜂蜜倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后，再搅拌至硬性发泡。
5.在“步骤4”中倒入煮到℃的“步骤1”，快速搅拌均匀，搅拌降温至75℃。
6.加入覆盆子果蓉，搅拌均匀。刮一下搅拌桶，再加入可可脂继续搅拌均匀。
7.停机，换扇形搅拌头，加入烤过的扁桃仁、展艺糖渍橙皮丁、展艺蔓越莓干，慢速拌匀。
8.在大理石桌面喷油，将牛轧糖倒在桌面，并在手上喷油，使其降温，反复翻折至35℃。
9.在牛轧糖模具中喷烤盘油，撒右旋葡萄糖粉，入模，表面撒右旋葡萄糖粉，用擀面杖擀平。
10.放进冷藏冰箱10~15分钟，取出包上保鲜膜，常温下静置24小时，第二天切块包装。
小贴士：
1.扁桃仁用℃烘烤9分钟即可，内外颜色一致。
2.加入可可脂可以防止黏牙，还可以很好的保护糖体内的水份。
3.糖果的保存温度在15℃~17℃。
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