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山药能降三高山药的淀粉含量高,有糖尿病的 [复制链接]

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山药,既是药材也是食材,无论是生吃,或是煮成排骨汤、粥品,其特殊的口感都令人回味无穷!今天我们来给大家介绍食用山药的作用以及禁忌,避免大家吃错?比较有名的怀山药跟普通山药有何不同?

山药对人体都有哪些功效?助长寿,控血糖,促健康

山药味甘,性平,归脾、肺、肾三经,其功能为益气养阴,补脾肺肾,固精止带的效果,是《本草纲目》中记录的有名药材之一,现代药理研究发现山药中含有淀粉酶、多糖体、黏液蛋白、维生素等营养素,能够在中医中配伍使用,可以治疗虚劳咳嗽、脾虚泄泻、健忘、遗精带下、夜尿频数、盗汗等,也可以用于西医的糖尿病以及女性白带等疾病。

传闻山药有延年益寿的效果,真有其事吗?

以前国人将山药称为神仙的食物,甚至跟灵芝相媲美,而现在中药山药仍然是滋补的圣品,究竟山药功效源自何处?现代药理指出,这种说法很可能是因为山药的特殊成分薯蓣皂苷。

这种成分不仅有抗氧化、抑制肿瘤细胞、改善血脂浓度的效果,也证实这种特殊成分经过化学反应后,可转化成许多不同的类固醇激素,促进内分泌激素的合成,而产生的治疗效果与中医所说的”补肾滋阴“效果相似,因此适量摄取山药,可缓解更年期妇女的各种症状与不适,包括潮红、心悸、失眠、情绪烦躁等等。

但,任何药物都有副作用,山药的功效与禁忌也在于”薯蓣皂苷“这个成分上,因为它具有类似女性激素的效果,所以医生也会建议如果患有乳腺癌、子宫癌、卵巢癌、子宫内膜异位或子宫肌瘤的女性,应该谨慎食用山药,但少量吃,也就是按正常饮食,是不用太担心的。

山药能降三高!?山药的淀粉含量高,有糖尿病的患者真的适合吗?

除了薯蓣皂苷有降血脂的功效外,山药中的黏液蛋白会包裹食物使其缓慢被肠道吸收,从而抑制饭后的血糖急速上升,这样的情况下进食后血糖升高不快,可以帮助饮食后的血糖稳定,不过也要提醒大家,山药的淀粉含量高,如果大量食用,虽然有一定的包裹作用,但可能会导致血糖延后升高,所以并不适合大量食用!

吃山药正确的降糖方式是用山药替代高升糖指数的淀粉,因为山药升糖指数较米饭低,所以,在饮食上可以采取用山药替代白饭等主食的方法,如果把山药当作菜来进食,那么就不要吃太多主食,否则可能会导致进食的淀粉过多。此外,山药中也还有其他成分研究认为能有效控制血压,因此吃山药可以对抗三高,是健康好帮手!

听说吃山药可以强健阳气?

这个估计也是很多人听过的说法,实际上山药虽然可以滋补肝肾、改善肝肾亏虚,但强健男性的效果却不佳,反而是山药能够通过固精止带的效果,来改善男性的功能,以及女性白带过多的症状。所以,这个传言大家听说了笑笑就好。

常见山药种类有哪些?是不是都有滋补效果?

山药有分野生山药与人工种植的山药两种,野生山药功效及口味会比人工种植的略胜一筹,目前全世界的山药种类已知有多种,其中约12种是较常食用的品种。

因为我国地域广大,所以山药的种类也较多,不过有7种是比较常见的,分别是普通山药、细毛山药、大和山药、灵芝山药、怀山药和麻山药。

一般比较常见的山药处理后生吃、熟食都可以,但不同品种的山药功效和口感差距还是比较大的,比如说麻山药、铁棍山药口感好,内含多糖体与黏蛋白,而药用山药则以怀山药(也有人称为淮山药,具体区别我们后面谈),一般药用于调和脾胃、肠道、提高免疫力,还有助于养颜美容。

另外紫山药比较少见,也称为紫人参或者紫淮山,除了同样具备一般山药所拥有的健脾补肺、滋肾养肝、固精收涩的作用之外,因为其富含花青素,所以紫山药对于预防心血管疾病、抗氧化效果更佳,而且因为其淀粉、糖的量较少,比一般山药还少,所以更适合糖尿病患者食用。

不过有些人不喜欢直接食用山药的黏稠口感怎么办?

其实,可以选择山药粉!山药粉功效与一般山药效果大同小异,不过由于是干燥后磨粉的加工产品,因此冲泡山药粉比较不会有山药原型的黏稠感,也很适合推荐给不喜欢黏稠口感的朋友。

怀山药或者淮山药跟普通的山药,分别有什么不同?

前面我们提到了怀山药或者淮山药,那么购买山药时,可能也曾听说过这两个名词,那么为什么称为怀山药或淮山药呢?有什么讲究?

前面我们曾提过山药有多种,因此山药更像是一个统称,当中有不同的品种。怀山药指的就是特指源自河南怀庆府的山药,不过因为也有用淮字的,目前也有江苏、安徽附近淮河地域生产的山药,也称为淮山药,特别注明为正淮山,所以从这两个名词来看,主要是根据地域来区分的,不过现在淮山药和怀山药也经常被认为是一类山药,产地是焦作的铁棍山药。

不过,一般来说怀山药或者淮山药的药用价值、滋补功效皆略胜山药一筹。

因此如今中医使用上,一般药用会用怀山药,这是中药的道地药材,而食用则不用特别要求,只要是能食用的山药都可以,也可以使用食补的方式。

山药的禁忌:有3种食物不宜共食!

山药具有收涩止泻作用,且淀粉含量高,因此山药的副作用其中之一是容易导致排便干燥,因此如果有便秘症状、肠胃不适或消化不良的人,不宜长期食用。山药味甘性平,久服、多服不容易上火,但也要注意山药也有一些不宜共食的食物如下:

1、富含酵素的蔬果

如胡萝卜、黄瓜、南瓜等等,若与山药共食,内含的分解酶可能会导致山药内的维生素C被破坏,使营养价值降低,另一方面山药经过加热烹煮后维生素C也会遭到破坏。

2、含金属离子的动物内脏

动物内脏含有较多的金属离子,比如猪肝里有铜、铁、锌等,容易加速维生素C氧化而使山药营养降低。但山药的营养重点其实并不是在维生素C,而是其他的成分与健胃、降三高与抗氧化、防老化等珍贵功效,因此若刚好遇到山药与动物内脏共食,建议多吃点青菜水果补充维生素C即可。

3、应避免与碱性药物共食

当山药与碱性药物(如胃药)一起服用时,碱性药物可能会使山药中的淀粉酶失效,从而减低山药的营养价值。

另外有传闻说山药不能与海鲜一起食用,理由是山药中含有单宁酸,容易与海鲜所含的成分结合成不易消化的单宁酸蛋白,从而引起恶心呕吐、腹痛,虽然这个副作用目前没有医学研究证实,但从防患于未然的角度来说,建议如果本身对海鲜过敏、肠胃不好或是消化不良的人,吃山药前还是要多多注意。

山药食补,但如何保存才能避免失效?

山药如何保存?

山药保存方式有2种!山药保存方法会视品种和状态有些许差异,以完整的整根山药来说,只要用报纸包起来并放置阴凉通风处保存即可,山药保鲜期可长达2-3个月;而如果已经切开过了,由于山药富含铁质,容易氧化变色,所以可以放入冰水或盐水中,再将其用吹风机吹至稍微干燥后,以保鲜膜或密封袋包起来,放入冰箱冷藏保存。

另外针对皮薄水分较大的山药保存要特别留意,因为它的水分较多,不适合久放,所以即使是完整的整根山药,也建议直接用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏。

短期内吃不完,山药可以冷冻吗?

如果购买的山药量比较多,短期内吃不完,那么将山药冷冻保存也是一个方法唷!只要将山药去皮、切块、切丝或磨成泥放入保鲜袋中,再冷冻即可,需要食用的时候再取出,不必解冻便可直接烹调,不但口感依然佳,使用上也相当方便。

处理山药双手会发痒,怎么办?

由于山药外皮含有生物碱,若直接接触皮肤可能会让人们的双手发痒,因此可以戴上手套,或是先用滚水浸泡、用微波炉热一下,使蛋白质变性后,再把山药拿出来放入冷水中去皮,就比较不会痒了!

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