By微体兔
用料
蛋糕卷：低筋面粉50g鸡蛋3个细砂糖（入蛋黄）20g油32g牛奶35g红丝绒粉5g细砂糖（入蛋白）40g覆盆子果酱：覆盆子g细砂糖50g柠檬汁20g夹馅：淡奶油g覆盆子果酱50g
做法步骤
1、分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入细砂糖20g打至微微发白，加入油32g、牛奶35g搅打均匀。
2、筛入低筋面粉50g、红丝绒粉5g翻拌至无干粉状态，细砂糖40g分三次加入蛋清中打至湿性发泡。
3、取三分之一蛋白拌入红丝绒面糊中，将翻拌好的面糊全部倒入剩下三分之二蛋白中，翻拌均匀，小心消泡。
4、在铺了油纸的烤盘中倒入面糊，轻轻抹平表面后震出大气泡后放入烤箱，℃上下火烤制20分钟，取出稍稍放凉，趁温热卷起定型。
5、覆盆子g、细砂糖50g、柠檬汁20g小火煮开后收汁熬成覆盆子果酱。
6、打发淡奶油g，蛋糕卷平铺开，依次抹上淡奶油，覆盆子果酱，再次卷起，冰箱冷藏1小时定型，切开后装饰淡奶油，覆盆子。
小贴士
1、蛋黄糊搅拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，避免出筋。2、蛋白不宜打发过度，打至湿性偏干的状态，烤制时不容易开裂。3、淡奶油打得硬挺一些，蛋糕卷更容易卷成型，但不宜打过久，否则会使奶油水油分离。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
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