类别：多层蛋糕
原配方：水果哥
期数：第期
▼请原创视频，掌握详细做法
?难度系数?
Difficulty
★★★★☆☆
?主要步骤?
01蜂蜜打发甘纳许
淡奶油分两部分，一部分加热用于溶化吉利丁。冷藏后的甘纳许也分两部分，分别用于蛋糕主体和裱花，打发状态不同：用于主体的可以不用打发的过于坚挺，可以偏湿；而用于裱花时，则需打发至提起成尖。
02覆盆子海绵蛋糕
用全蛋加热法制作的海绵蛋糕，并添加打发奶油霜和新鲜（冷冻）覆盆子，所以蛋糕非常湿润，采用了中筋面粉，最后的质地更像“糕”。
蛋糕体可分切为两片，可以两片都用上，增加蛋糕的比例，即减少慕斯的比例，但视频中没有演示，如蛋糕切面图。
03覆盆子果酱
NH果胶和吉利丁都使用了，使得果酱更为浓稠稳定。
04组装
蛋糕片需切小2cm直径。夹心部分：蛋糕片+果酱+新鲜覆盆子+百里香粉+蛋糕片（可选），先入冷冻，备用。冻硬的夹心脱模后，放入大的慕斯圈中，用打发甘纳许填满抹平，并冷冻至冻硬脱模。
再使用圣安娜嘴或将裱花袋剪斜角开口，将打发甘纳许挤在蛋糕表面。挤入的方法是错位法，尽量大小均匀，也可有高低错落的感觉。再入冷冻，冻硬后才可喷砂。
05喷砂
巧克力喷砂液加入色粉后需要均质，使用温度为35℃左右。镜面果胶加入果酒使用，使用温度为40℃左右，可以产生晶莹水珠的感觉。
?配方?
Recipe
模具参考
夹心模具：φ16cm，h5cm
蛋糕整体模具：φ18cm，h5cm
蜂蜜慕斯（打发甘纳许）
6克.....吉利丁
42克.....水（泡吉利丁）
克.....淡奶油
克.....白巧克力
克.....蜂蜜
覆盆子海绵蛋糕
50克.....杏仁膏
25克.....淡奶油
克.....全蛋
克.....砂糖
克.....T45或其它中筋面粉
克.....打发奶油霜
克.....新鲜或冷冻覆盆子
覆盆子果酱
1.25克.....吉利丁
7.5克.....水（泡吉利丁）
克.....覆盆子果茸
75克.....砂糖
2.5克.....NH果胶
5克.....柠檬汁
夹心组装
1-2片.....覆盆子海绵蛋糕
适量.....新鲜覆盆子
克.....覆盆子果酱
适量.....百里香粉
喷砂
50克.....30%以上白巧克力
50克.....可可脂
1.5克.....红色脂溶性色粉
50克.....镜面果胶
10克.....草莓酒或其它酒
保存
冷藏密封.....2-3天
-END-
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