|
TUhjnbcbe
- 新手上路
- 1
- 11
- 2020-03-27
|
1#
t
T
发表于 2021-02-10 13:01
|只看楼主
尽管你吃过花溪牛肉粉 遵义虾子羊肉粉、贵阳老素粉 凯里鹅肉粉、酸汤砂锅粉 荔波割肉粉等等 但贵州可不只是粉的天下， 还得把半壁江山让给面条！ 贵阳的肠旺面、 盘县的鸡枞燃面、 六盘水的荞麦面等 均在贵州当地小吃榜上有名， 但比起这款面， 格局还是差了点。 这款面—— 从明清时起就已经是当地州府年年进献的贡品， 这些年更是在国际上大放异彩， 在首届中国食品博览会就摘得银奖！ 今天我们来了解一下传奇的遵义绥阳空心面。 贵州旅游俗语都说 从外地来贵州必做三件事： 喝茅台 看瀑布 吃空心面 72道工序纯手工制作 久煮不糊汤、不粘锅 ▼ 空心面的制作十分巧妙也十分复杂 它有一套独特而完整的制作工艺 绥阳空心面的制法全靠人工操作 要经过“揉、搓、盘、缠、开、擀”等72道工序 光发酵，就需要3次，盘面2次， 其中第三次发酵就要2个小时， 每一道工序都丝毫不能马虎. 原本粗笨的面团在师傅的巧手下 变得越来越纤细、强韧 反复拉伸、发酵后 最终形成神奇的空心 变成可以吹出泡泡的面 普通的面煮的时间久了会糊汤、粘锅 而空心面却久煮不烂、丝丝清亮。 真正的精中选精，14小时制作， 只取中间一段，保证空心率 一个人一天只做三十斤面粉， 纯手工和面、揉面、拉扯、发酵成型 整个过程耗费14个小时而成 30斤面粉能做出大概24斤左右的成品面条 我们再剔除两头，仅留中间粗细均匀 只取12斤，得到更高的空心率 一天（14个小时）只能做出12包（克/包） 零添加的美味 好吃根本停不下来 ▼ 空心面的配料表非常简单： 面粉、菜籽油、食用盐 面粉是筋度在50%-60%的精质中筋面粉 菜籽油是当地自产菜籽榨取的非转基因菜籽油 盐是含氟量低的食用盐 和面则是用绥阳大娄山脉的纯净山泉水 这样才能保证做出的面条 韧劲和口感均为最佳状态 整个制面过程中不加入碱 也没有其它任何添加剂 真正做到零添加、无污染 这样纯手工做出来的面味道却惊艳了所有人 走南闯北热衷于各地美食的攻略小能手 自视阅面无数 但空心面却瞬间刷新了我们的吃面体验 空心面看起来纤细，入口却如丝绸般顺滑 而且紧实弹牙、韧性十足 吃起来太过瘾了！ 空心更美味 快行漫游力荐 ▼ 空心面比普通细面更容易入味 因为独特的空心结构 可以将浓郁的汤汁吸入面中 最后在口中慢慢化开 不用蘸酱就能让你幸福地吃到碗底 中空会让汤汁浸入其中 因此入口爽滑、柔韧有劲 空心面的美味，别人模仿不来 纤细如发丝、入口如丝绸般顺滑 紧实弹牙、韧性十足的 手作空心贡面 ▼ 扫码即可下单 今晚就吃空心面！ ▼ 制作方式比较简单 和普通的面条操作方式没有太大差别 想要拥有更好的空心面吧体验感 建议再调一锅高汤喔！ -完- 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
|
