金融学院团总支学生会志愿者纳新面试 http://www.aisaierbiya.com/gcjrsf/6168.html面，是最常见的食材之一；也是最方便的食材之一，盛水、下锅、等时间一到，关火盛出。可我们真的只能这样对待一碗面吗？生活，值得我们认真研究，好好享受入口的瞬间，幸福的刹时。
“水在℃沸腾、面在3分钟泡开……”，即使是方便面，也有着特定的温度和时间，何况是经过18道工序手工制作的张爷爷空心挂面？因此，我们专门做了一系列有关挂面煮法的评测，看看如何才能煮出一碗劲道、爽滑、完美的空心挂面。
▲张爷爷手工空心挂面
第1项测评
不同水温对面的口感有影响吗？
测评过程：在其他条件完全相同的情况下，相等份量的张爷爷空心挂面入锅，一份在水刚煮上的时候就下锅，另一份等水完全煮开翻滚后再下锅。
▲左图：凉水下锅，点水，煮3分钟；右图：水完全滚开后下锅，点水，煮3分钟
等待3分钟，我们再来一起看看它们都成了什么样子？
▲滚水下锅vs.凉水下锅熟挂面对比图
测评结果
冷水下锅的面煮3分钟之后，仍有硬芯，没有完全煮熟；而滚水下锅的面煮3分钟之后，已完全熟透，且保持劲道的状态。
第2项测评
是否点水对面的口感有影响吗？
煮面的时候，你是一锅水煮到底；还是中间会点凉水？点水与不点水对于挂面口感会有影响吗？
测评过程：在其他条件完全相同的情况下，相等份量的张爷爷空心挂面入锅，一份一锅水煮3分钟，另一份在煮的过程中，点小半碗凉水，共煮3分钟之后，挂面的口感会有不同吗？
▲在煮面的过程中点小半碗凉水
测评结果
在其他条件完全相同的情况下，在煮面过程中点水的面煮熟后表面爽滑、口感劲道，有咬劲儿；而未点水的面煮熟后表面粘黏、粗糙，极易成坨，口感几乎没有弹性。
▲挂面对比图：煮面过程中，未点水vs.煮面过程中，点水小半碗水
第3项测评
过不过凉水？这是个问题
煮面之后要不要过凉水呢？过凉水之后挂面的口感会更清爽吗？还是会凉到入口不适？在这个测评中，答案马上揭晓：
▲左图：面煮熟之后，未过凉水；右图：面煮熟之后，过了凉水
测评过程：在其他条件完全相同的情况下，相等份量的张爷爷空心挂面入锅，均为滚水时下锅，煮面过程分别点凉水。3分钟煮熟之后，一份过凉水，另一份不过凉水。
▲熟挂面对比图：煮熟后未过凉水vs.煮熟后过凉水
测评结果
煮熟后未过凉水的面条在很短的时间内即成坨，口感较粘，无爽滑之感；过凉水的面条根根分明，入口顺滑清爽，十分劲道。
第4项测评
煮面三分钟之后，发生了什么？
都说时间是面的敌人，这一分钟的面和下一分钟的面分明就是两碗。而我们日常煮面，还有个要求就是“快”。张爷爷空心挂面的空心制作工艺能够让它在3分钟左右就可煮好，于是就有了我们的第四项测评：
▲张爷爷挂面与其他挂面对比
测评过程：在其他条件完全相同的情况下，相等份量的张爷爷空心挂面与市场上销量较高的一款实心挂面同时入锅，煮面过程分别点凉水，3分钟过后捞出，分别过凉水，再盛出。我们来看一看会发生什么呢？
▲滚水煮熟3分钟后，张爷爷空心挂面与实心挂面对比图
测评结果
3分钟过去了，张爷爷空心挂面的面芯已经呈半透明，而实心挂面的面芯仍然有一些硬，还能看到全白的部分。
时间或许是面的敌人，但它也可能是面的爱人，关键在于对的时机对的温度对的出场顺序。所以根据本测评，一份完美的张爷爷空心挂面正确煮法是：
1）滚水下锅
2）中间点凉水
3）3分钟煮熟
4）过凉水后捞出即可
好啦，套用电影里的一句话“美妙的不是巅峰，而是存在于巅峰之前，怎么掌控它才是关键”，拿着这份煮面指南，创造属于你的美味巅峰！
食材链接
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西贝甄选张爷爷空心挂面采用河套雪花粉为原料，经18道工序纯手工制做而成。劲道爽滑，汤清面秀，经过完美烹煮，可与各种其他食材搭配，制成各式煮面。
长按
