覆盆子半熟芝士蛋糕 [复制链接]

原料

直径15cm的活底圆模一个

幼砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥50g

奶油奶酪‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥g

水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2大匙

纯酸奶（细滑型）‥‥‥‥‥‥‥‥g

牛奶‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1大匙

柠檬汁‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1大匙

鱼胶粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5g

杏肉（罐头）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1个

覆盆子（新鲜或冷冻）‥‥‥‥‥40g

覆盆子果酱

覆盆子（新鲜或冷冻）‥‥‥‥‥60g

幼砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1大匙

饼干底

*油饼干‥‥‥‥‥‥‥‥‥60g（6片）

*油（无盐）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥20g

装饰

覆盆子（新鲜或冷冻）‥‥‥适量

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预先准备

◆奶油奶酪置于室温，用汤匙轻压至凹陷程度即可。

◆纯酸奶、牛奶在计量后放入冰箱冷藏。

◆蛋糕模内侧轻轻涂一层*油（原料重量不含），垫上烤盘纸。

◆做饼干底用的*油切成1cm小块。

◆耐热容器中装水倒入鱼胶粉轻轻搅拌后冷藏。

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冷却时间→1~1.5小时

保存期限→冰箱冷藏2天

》制作覆盆子果酱

1.耐热容器中加入覆盆子和幼砂糖，在微波炉里加热1分钟后，

碾成泥状（a）。

》制作饼干底

2.*油饼干捏碎，加入*油揉匀后塞满蛋糕模，放置冰箱内冷藏。

》制作覆盆子蛋糕糊

3.室温下的奶油奶酪倒入盆中后，用打蛋器搅至稀软。幼砂糖分2~3次加入盆中，搅拌是尽量使蛋液充入空气。整体要搅至膨松，发白。

4.纯酸奶分2-3次加入盆中，搅拌均匀。再加入柠檬汁搅匀。

5.泡胀的鱼胶粉放入微波炉加热20秒，熔化后迅速倒入盆中，此时要不停地搅打。用橡皮刮刀将搅拌盆侧面粘的蛋糕糊都搅拌到。

6.将第5步的蛋糕糊取出g放入其他盆中（小）。

7.剩下的蛋糕糊里加牛奶，覆盆子（用手掰成两半）（b）。每加一种都要搅拌均匀。用橡皮刮刀将搅拌盆侧面粘的蛋糕糊都搅拌到。

》入模凝固

8.将第7步的蛋糕糊拿起缓缓倒入圆模中后，整体轻晃一下，抹平表面。放入冰箱冷藏5分钟凝固。

》制作果酱，凝固

9.事先分出来的蛋糕糊中加入第1步的果酱，加以搅拌。

10.然后倒在第8步已经做好的蛋糕糊上，抹平后放入冰箱冷藏1.5~2小时，使其凝固（c）。

*这步中，白色蛋糕糊未完全凝固也没关系。

11.充分凝固后脱模，装饰覆盆子。