创意下午茶来颗小青柑 [复制链接]

“沁心茶砖”下午茶

冬日下午茶

富有科技感的下午茶

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员肖丹、邵振威

午后静谧的时光，正是赏心悦目、馥郁典雅的下午茶时刻。秋冬交际，广州迎来美好的季节，高温已然褪去，微风轻拂面庞，暖阳打落在脸上、身上，让人舒坦得不得了。在明媚的阳光中，一份精美的下午茶，与亲密的伙伴共享广州迷人的午后。今天送上的是一份由广州日报全媒体记者搜罗的近期城中最新流行的秋冬下午茶茶单，请您签收。

似梨不是“梨”

下午茶与自助餐一样，它也可以开启自助模式，让下午茶的品种与口味延展性更加强烈。在华夏路的广州柏悦酒店，下午茶正是半自助的形式。它是由香港君悦酒店行政糕点总厨SmitaGrosse女士创造的以普洱小青柑为灵感的下午茶，名曰“沁心茶砖”。在充足阳光和悦人景色的点缀下细品下午茶，犹如置身于高雅精致的私人府邸，慵懒的身影在这里轻酌慢饮，尽享别样的悠闲。

普洱小青柑是极具中国本土特色的产物，它也被SmitaGrosse作为其中一款茶点的“容器”。打开小青柑的顶盖，里头是乌龙茶打制而成的奶油以及青柑酱，奶油吸收了柑橘的香气，揉捏出别样的风味来。一勺一勺细细品尝，风味更加明显。在众多茶点中，有一颗如同地球一般蔚蓝的半圆巧克力安静地待在某一角落。它的口味最浓郁，在这些甜点中，它属于被建议最后品鉴的一款。点心师用了武夷山的拉普山小种茶来提炼茶汁，加上榛果的成分作为馅料。

大拇指一般大的青绿色梨子，如同中式点心里的“象形点心”。它并非真正的梨，是点心师运用专业幻化出来的茶点，巧克力加上青绿色的淋面，但它的内馅是真实的梨子肉。中式点心中常见的“莲藕酥”，在这份下午茶中也现身了。然而在SmitaGrosse的词典里，它是代表甜蜜的糖果粒，而非莲藕。酥得入口即化，随后就能品味到里头包裹着的红枣泥。“五粮液巧克力壶”则是最为醉人的点心，点心师直接用了中国白酒加入巧克力中。实际上酒心巧克力在国外由来已久，但多数时候用外国酒，在这一次实践中，中国白酒原来也可以如此合拍。

咸点环节亦惊喜连连，“黑松露饭团”脱胎于意大利南部的街头小吃意大利饭团。点心师傅借助竹炭包的元素，魔术般将饭团制作成意大利的高贵食材“黑松露”。“油炸意大利饺子”像极了中国过年的应节炸油角，内容物却是意大利特色，包裹着的是芝士鸭肉等；清炖龙虾最具有仪式感，当功夫茶壶中的热汤撞入杯中啫喱状的冻汤时，冻汤瞬间融化，像喝汤一般地品味它就好了。

半自助下午茶每日有自助精选系列，包括天使蛋糕、普洱肠粉、蜜汁叉烧、鸡蛋饼配玫瑰花馅、烤蜜桃配朗姆巴巴、冰淇淋雪芭等。最有意思的饮品是起泡茶，带着汽的茶，让整个下午都充满了活力。

酷炫香车变茶点

香车配美人，自古已有之。在广州，这句经典名句后面还可以加上“下午茶”。W酒店的厨师团队从汽车品牌特斯拉的系列产品中获得了灵感，结合W时尚炫酷的调性，他们设计出款款精致可口、抓人眼球的炫酷下午茶。在活力时尚的Woobar享用打破传统的下午茶，融入不同创意构思呈现强烈的视觉冲击，通过食材的搭配变换多层次口感，再来一杯沁人心脾的特饮，每一口都是惊喜。

覆盆子白巧克力蛋糕，酸甜可口的覆盆子与香滑巧克力结合，融入软绵绵的蛋糕中，让人回味无穷。冬日里吃上一块色泽靓丽的覆盆子白巧克力蛋糕，体会那滑腻香甜的口感，细品那丝丝水果酸味，一如恋爱的感觉，既甜蜜又温馨。

榛子黑巧克力挞，巧克力控怎能错过这款出品？厨师将榛子黑巧克力挞做成特斯拉轮胎的造型，可爱又炫酷。一放入口中已感受到香气逼人的美味，细尝还带有一点点巧克力的涩香，营养十足的榛子在口中创造了多重口感。意式芒果奶冻椰子奶油是芒果与椰子的结合，香而不腻。一尝这款颜值爆表的甜品，浓浓果香充斥整个嘴巴，忍不住想再吃多块；金枪鱼沙拉小汉堡，健康又可口，和其他精美甜食配合，咸甜相宜。

浪漫雪夜里的甜香

曾在欧洲国家生活过的朋友，也许会记得冬日里路过甜品屋时飘过的玉桂香、南瓜甜香。广州文华东方酒店一楼的悦茶居，也给人这般印象。每到十一月，浪漫的冬日下午茶便开启，这次是由饼房行政总厨BobLi特别设计的绿苹果开心果青柠、雪花树莓白巧克力荔枝蛋糕、玉桂月牙饼以及南瓜芒果橙味甜品杯等。

雪花树莓白巧克力荔枝蛋糕以纯白巧克力制作而成雪花造型，让人瞬间感受到冬日的浪漫。树莓的微酸中和了白巧克力的甜腻，淡淡的荔枝清香让人回味无穷。月牙饼源自奥地利，弯弯的月牙形饼干上铺满糖霜，让人仿佛置身于浪漫的雪夜里。饼房主厨在传统的月牙饼里加入了玉桂，一口咬下，玉桂的香气在口中萦绕，这便是玉桂月牙饼。

金秋时节，金黄诱人的南瓜芒果橙味甜品杯绝对是这个季节不容错过的一道高颜值美点。绵密柔滑的南瓜慕斯夹杂着芒果的清香在口腔中释放开来，鲜橙的酸甜更为这道甜品增添了意想不到的惊喜。