商品编号：CP
商品品牌：台灣東販
作者：FrédéricCassel
出版社：台灣東販
ISBN：9
出版日期：年
书籍语言：中文繁体
书籍状态：现货（点击“阅读原文”限时包邮订购ing~~）
限时折扣：￥95
內容簡介草莓開心果塔在法國，草莓是春季的水果。使用大量契作農家夏爾頓（Chardon）的草莓製成的草莓塔，不僅是一款必備點心，也是將春天的櫥窗裝飾得更加華麗的甜點之一。加上開心果組合而成的絕妙搭配，讓楓丹白露的人們不禁為之怦然心動。
覆盆子塔7～9月是覆盆子最好吃的季節，因為用了夏爾頓的覆盆子才能品嚐到覆盆子塔如此單純的美味。作者的作法是以口感酥脆的布列塔尼酥餅為基底，接著塗上覆盆子果醬，特製的覆盆子塔就完成了。
嘟嘟塔［泡芙塔］法文「Doudou」是指小孩特別喜歡的玩偶或毯子等，從嬰兒時期開始就寸步不離身的愛用小物。作者從這個可愛的習慣得到了靈感，將巧克力、外交官鮮奶油及杏仁角等小孩子愛吃的東西湊在一起，做成了嘟嘟塔。
雙果肉桂塔［帶有開心果及肉桂香氣的黑無花果塔］秋天是黑無花果的產季。這款別緻的無花果塔也讓人想起染上濃烈色彩的秋天。「Cannelle」是「肉桂」的法文，烘烤前會撒上肉桂糖提味。香酥的千層酥皮、柔滑的開心果杏仁鮮奶油，以及無花果那熟成的甜味和特殊的彈性，各種奇妙的口感全都匯集在這個塔中。
依達塔［馬鞭草覆盆子塔］這個塔的創作靈感來自於希臘神話。傳說，養育宙斯的依達女神在摘取如雪一般的白色覆盆子時刺傷了手指，因此將果實染成了鮮紅色。此外，據說依達也曾以檸檬香蜂草的蜂蜜餵養宙斯，因此搭配了帶有清爽檸檬香氣的馬鞭草。
國王餅國王餅是法國慶祝新年時必備的傳統點心，在每年1月6日「主顯節」（東方來的三位賢者前來朝聖，為剛誕生的耶穌基督祝福的日子）的時候吃。「Galette」是指「圓形扁平的點心」，「Rois」則是「國王」的意思。餅的內餡中會放入一個法文為「fève」的陶瓷小人偶，當天拿到這個瓷偶的人就可以戴上皇冠稱王或稱后一整天，得到大家的祝福，而且會幸運一整年。本書特色「世界盃甜點大賽」冠軍教練的畢生絕學！法式傳統糕點麵糊、鮮奶油4道原創食譜獨家收錄！
作者簡介費德利克?6?4卡塞爾FrédéricCassel年生於法國北部阿布維爾（Abbeville）。立志成為巧克力師及甜點師，年於佛雄（Fauchon）任職，年在楓丹白露開設了自己的店鋪「FrédéricCassel」。目前在柏林、卡薩布蘭卡、京都、東京皆有分店。年時加入了世界級規模的巧克力師及甜點師協會「RelaisDesserts」，並在年擔任會長一職。目前已是第三次擔任會長，他致力於推動職業技術研究及分享最新的烘焙知識。年，於角逐烘培技術頂點的國際大賽──「世界盃甜點大賽」（CoupeduMondedelaPatisserie）上擔任教練，帶領法國隊獲得了優勝。本書將率先公開從基礎麵糊到最新甜點的各種原創食譜，是非常珍貴的一本甜點聖經。
目錄本書的規則………8用法文將烘培用語及材料名稱記下來………8甜點師巧克力師費德利克?6?4卡塞爾20年來的足跡………RelaisDesserts～歷史及理念～………基礎鮮奶油1香緹鮮奶油………帕堤歇鮮奶油………1奶油霜………杏仁鮮奶油………外交官鮮奶油………英式鮮奶油………巧克力甘納許………大溪地香草甘納許………義式蛋白霜………英式蛋白霜………18基礎塔皮1布列塔尼酥餅………甜塔皮………26千層酥皮………28塔～甜點的季節饗宴～野莓塔………21草莓開心果塔………22覆盆子塔………2檸檬塔………2嘟嘟塔………4雙果肉桂塔………6依達塔………8朱爾蒙布朗………41國王餅………44層次蛋糕 ～經典法式點心～大溪地香草千層派………50榛果千層派………51巴黎?6?4布列斯特………56香草聖多諾黑………62蘭姆巴巴………66迪亞哥巴巴………68柑橘馬卡龍納………71草莓鮮奶油蛋糕………74路路………78吉瓦納………81討喜的長壽烘培小點香草費南雪………92火山口………94杏仁小鬆糕………96湯匙餅乾………98檸檬磅蛋糕………覆盆子開心果磅蛋糕………鹹奶油焦糖馬卡龍………榛果馬卡龍………巧克力及果醬蘿榭?6?4貝麗楓丹………熱巧克力………香草杏桃果醬………覆盆子果醬………草莓果凝………聖誕果醬………焦糖抹醬………12小小的寶藏………46泡芙………60變化版聖多諾黑………64變化版巴巴蛋糕………70錯視鑄鐵鍋………86楓丹白露的陳列窗………88精選馬卡龍………創意巧克力………充滿回憶的甜點故鄉的巴區蛋糕………48命中注定的愛蓮娜蛋糕………90家人的餅乾………靈感的泉源收藏………47楓丹白露宮………65楓丹白露的大自然………89鮮紅的果園………市集………攀岩勝地………烘培用具基本用具………9花嘴………42千層派切割用具………5擀麵棍及派皮滾輪針………54瓦斯噴槍………84巧克力噴槍………84