尽管你吃过花溪牛肉粉
遵义虾子羊肉粉、贵阳老素粉
凯里鹅肉粉、酸汤砂锅粉
荔波割肉粉等等
但贵州可不只是粉的天下，
还得把半壁江山让给面条！
贵阳的肠旺面、
盘县的鸡枞燃面、
六盘水的荞麦面等
均在贵州当地小吃榜上有名，
但比起这款面，
格局还是差了点。
这款面——
从明清时起就已经是当地州府年年进献的贡品，
这些年更是在国际上大放异彩，
在首届中国食品博览会就摘得银奖！
今天我们来了解一下传奇的遵义绥阳空心面。
贵州旅游俗语都说
从外地来贵州必做三件事：
喝茅台
看瀑布
吃空心面
72道工序纯手工制作
久煮不糊汤、不粘锅
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空心面的制作十分巧妙也十分复杂
它有一套独特而完整的制作工艺
绥阳空心面的制法全靠人工操作
要经过“揉、搓、盘、缠、开、擀”等72道工序
光发酵，就需要3次，盘面2次，
其中第三次发酵就要2个小时，
每一道工序都丝毫不能马虎.
原本粗笨的面团在师傅的巧手下
变得越来越纤细、强韧
反复拉伸、发酵后
最终形成神奇的空心
变成可以吹出泡泡的面
普通的面煮的时间久了会糊汤、粘锅
而空心面却久煮不烂、丝丝清亮。
真正的精中选精，14小时制作，
只取中间一段，保证空心率
一个人一天只做三十斤面粉，
纯手工和面、揉面、拉扯、发酵成型
整个过程耗费14个小时而成
30斤面粉能做出大概24斤左右的成品面条
我们再剔除两头，仅留中间粗细均匀
只取12斤，得到更高的空心率
一天（14个小时）只能做出12包（克/包）
零添加的美味
好吃根本停不下来
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空心面的配料表非常简单：
面粉、菜籽油、食用盐
面粉是筋度在50%-60%的精质中筋面粉
菜籽油是当地自产菜籽榨取的非转基因菜籽油
盐是含氟量低的食用盐
和面则是用绥阳大娄山脉的纯净山泉水
这样才能保证做出的面条
韧劲和口感均为最佳状态
整个制面过程中不加入碱
也没有其它任何添加剂
真正做到零添加、无污染
这样纯手工做出来的面味道却惊艳了所有人
走南闯北热衷于各地美食的攻略小能手
自视阅面无数
但空心面却瞬间刷新了我们的吃面体验
空心面看起来纤细，入口却如丝绸般顺滑
而且紧实弹牙、韧性十足
吃起来太过瘾了！
空心更美味
快行漫游力荐
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空心面比普通细面更容易入味
因为独特的空心结构
可以将浓郁的汤汁吸入面中
最后在口中慢慢化开
不用蘸酱就能让你幸福地吃到碗底
中空会让汤汁浸入其中
因此入口爽滑、柔韧有劲
空心面的美味，别人模仿不来
纤细如发丝、入口如丝绸般顺滑
紧实弹牙、韧性十足的
手作空心贡面
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今晚就吃空心面！
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制作方式比较简单
和普通的面条操作方式没有太大差别
想要拥有更好的空心面吧体验感
建议再调一锅高汤喔！
-完-
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