今天跟大家介绍的是覆盆子慕斯蛋糕，覆盆子（学名：Rubusidaeus）是一种蔷薇科悬钩子属的木本植物，是一种水果，果实味道酸甜，植株的枝干上长有倒钩刺。覆盆子有很多别名，例如：悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓、木莓、乌藨子。覆盆子的果实是一种聚合果，有红色，金色和黑色，在欧美作为水果，在中国大量分布但少为人知，仅在东北地区有少量栽培，市场上比较少见。覆盆子植物可入药，有多种药物价值，其果实有补肾壮阳的作用。覆盆子油属于不饱和脂肪酸，可促进前列腺分泌激素。覆盆子一般喜欢生长在山坡丛林处，呈灌木状，喜欢在温暖湿润的环境下生长，对光照有一定的要求，适应力极强，一般来说，覆盆子喜欢生长在以土壤肥沃、保水保肥力强及排水良好的微酸性土壤至中性砂壤土及红壤、紫色土壤生长的较为茂盛。覆盆子的营养价值：对于女性朋友而言，喝覆盆子叶制成的茶还具有调经养颜的作用，覆盆子的果实含有着相当丰富的维生素，维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维，正是因为覆盆子含有如此丰富的营养价值，该水果还享有“*金水果”的美誉。覆盆子的药用价值：将覆盆子入药有补肾、明目补肾作用，对男性朋友来说，覆盆子具有补肝肾、缩小便、助阳、固精、明目的作用，还可治疗阳痿早泄、遗精滑精。对于女性朋友而言，覆盆子可治疗宫冷不孕、带下清稀、尿频遗溺、目昏暗、须发早白。其需求量不随季节发生明显的变化。覆盆子之美味佳肴：覆盆子除去药用价值与水果食用外，我们还可以用覆盆子下厨做食物和糕点，比如说香蕉覆盆子蛋饼、薄荷覆盆子果酱、覆盆子冻芝士蛋糕都是利用覆盆子制作而成。
?图/文/刘科元
以上就是我在制作蛋糕时对覆盆子的功效与作用的简单介绍，希望能给大家带来帮助。我们在制作蛋糕时一定要非常了解自己用的原料，以便在制作时可以合理结合，在销售时找到产品宣传的特性和亮点。覆盆子慕斯部分配方材料：1.蛋*
90克2.糖
克3.吉利丁片
30克4.覆盆子果泥
克5.鲜奶油
克6.淡奶油
克7.金万利酒
20克8.芝士
克9.杏仁蛋糕胚
1个表面装饰部分配方材料：1.覆盆子果泥
克2.吉利丁片
20克制作过程1.准备好所有的材料，原味蛋糕坯，模具；2.将蛋*跟糖隔水加热到气泡细腻；3.将融泡好的吉利丁片加入第2部分搅拌均匀；4.将覆盆子果泥加热，倒入第3部分搅拌均匀；5.将芝士和糖融化加入第4部分搅拌均匀，再加入金万利酒拌匀；6.将甜忌廉倒入打蛋器中打起后加入淡忌廉打至七成发即可加入冷却后的第5部分拌匀；7.先放一块蛋糕底，将覆盆子慕斯倒入模具的三分之一，再放一块蛋糕底，面上撒糖水，再重复倒入覆盆子慕斯糊至模具三分之二；8.倒入覆盆子慕斯部分糊至模具八成满即可存放于冷库；9.表面的淋面:用覆盆子果泥加吉利丁片；风味特点：外观极具诱惑，有质感口感香滑。大师叮嘱：装饰蛋糕成品时，刀功非常重要。
本文摘自《焙烤商务》杂志年第5期（总第36期）。供稿：刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院。
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