美式水果啤酒／AmericanFruitBeers
很多美国人第一次接触的比利时啤酒都是kriek（加樱桃酿造的啤酒）或framboise（加覆盆子酿造的啤酒），这两种并不都是使用兰比克啤酒或法兰德斯棕色酸艾尔作为基酒。美国酿酒厂很少生产这些酸啤，但很多人喜欢生产水果啤酒。这就是问题关键。美式水果啤酒大致分两个基础种类。受水果“负面”影响的酿酒师屈服于用“天然”浓缩汁。浓缩汁含有脂类和包含水果香气的物质，但是味道有些失真。水果啤酒的风潮几年前在精酿圈里扩散，很大一部分酿酒师采用浓缩汁来增加风味。这些啤酒尝起来就像比利时兰比克的赝品，很难让人喜欢。其中大多数都很快淡出市场，但是还有一些潜伏在那里，等待出奇制胜。如果标签上写“天然水果味艾尔”，就略过吧，会让你失望。还有一些酿酒师对水果的“正面”作用很入迷，受比利时风格的启发，选择困难的一种方式，他们的啤酒最终可以在餐桌上获得赞誉。这些啤酒会与水果一起进行二次发酵，或只是使用果汁。基酒啤酒一般是美式小麦，因为它酒体轻薄，苦度低，微酸。还有些酿酒师把水果加入金色艾尔。水果或果汁常常在主发酵结束后加入发酵或熟成的容器中，酵母会消化果糖，开始再次发酵，把水果的风味注入啤酒，完全改变了啤酒的口味。酿造结果会像酿酒师的想象力似的多样化。有些很干，有些很甜；一款小麦啤酒可能会是樱桃般红色，或覆盆子风味的玫瑰色。一款金色艾尔可能需要几个月来消耗大量水果，成为一款既有深度又有浓度的水果啤酒。有些酿酒师从比利时啤酒风格获得灵感，创造一种用野菌和酸菌的类似兰比克的啤酒，并加入水果。纯正兰比克只在比利时生产，而美式水果啤酒也很有意思，有些甚至很惊艳。优质的一些酒所呈现的深度超过了很多比利时啤酒。水果很贵，所以酿这种水果啤酒的一般是小型酒厂，仅是为了展示他们的技艺。比利时人不仅仅酿造传统的樱桃和覆盆子啤酒，美国也不会受限。在美国大啤酒节（GreatAmericanBeerFestival）上，我见识了几十种水果啤酒，香蕉、橘子、草莓、李子、葡萄、葡萄干、树莓、杨梅、百香果、芒果、黑醋栗都可以用来酿酒，取得了不同程度的成功。有些被遗憾的摒弃，其他的却带来惊喜的微笑。如果你推荐给我一款橘子酿的啤酒，我可能开始还不相信，但是真的很好喝。当认真的酿酒师们全力以赴，他们可以创造出让人惊叹的水果啤酒，与食物的亲和力更是无与伦比的。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇