精彩星空豹纹淋面西点
黑色镜面光亮巧克力淋面
烘焙糖粉：克葡萄糖浆：克水：75克甜炼乳：克吉利丁粉：10克水（用于融吉利丁粉）：60克黑巧克力（隔水融化）：克黑色巧克力色淀（脂溶）：3克操作流程：1，吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。2，厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至℃。3，离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。4，加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。5，均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。6，覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。,7，第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。8，冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。9，然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。中性透明镜面果胶：40克水：10克白色巧克力色淀：3克（水溶性的色素是不可以的）操作流程：1.水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。2.加入白色巧克力色淀，拌匀。3.倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。重要说明第一点：温度！黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃。白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。第二点：速度！！先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度。黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。星空豹纹渲染淋面有视频有配方
配方：淡奶油（35%）：克细砂糖：克纯净水：克葡萄糖浆：30克高脂可可粉：克吉利丁片：35克中性透明镜面果胶：克橄榄油：克操作流程：制作方法：1、A部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。2、煮沸至℃后离火。3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。4、最后加入橄榄油拌匀。5、过滤，如果产生泡沫要消除掉。6、静置至温度25℃即可使用。7、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。8，冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。9，然后将调配好的“各种色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。这岩浆般的质感~你的欲望升起了吗配方：水：克细砂糖：克葡萄糖浆：克甜炼乳：克吉利丁片：26克苦甜巧克力：克制作方法：1、吉利丁片冰水浸泡（水要完全淹没吉利丁）。2、水+糖+葡萄糖浆，混合煮沸。3、加入甜炼乳，拌匀。4、加入冰水泡软的吉利丁片，拌至吉利丁片完全融化。5、加入纽扣状的黑色苦甜巧克力，拌至完全融化。6、倒入均质机进行均质处理，然后过滤。7、常温静置冷却至40℃即可用于（冷冻甜点）淋面。8、冷藏储存可放置10天，使用前隔水加热融化至40℃即可。配方：细砂糖：克水（A）：克淡奶油：克水（B）：28克（用于融化玉米淀粉）玉米淀粉：12克吉利丁片：8制作方法：1、吉利丁片在冰水中软化。2、细砂糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至出现需要的焦糖颜色后，降低加热温度，并少量持续冲入“水A”，并不停搅拌；同样再加入淡奶油（液态）。3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉，并继续加热平底锅，同时搅拌，使之持续沸腾30秒后离火。4、加入冰水泡软的吉利丁（挤压掉多余的水分），搅拌至其完全溶解。5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内（玻璃容器可以更直观的看到焦糖酱的状态），并将玻璃容器置于冰水浴内，用胶刮刀适当搅拌，使焦糖酱快速降温，30秒左右后置于常温使之自然降温，至温度25℃时，就可以用来给淋面了（温度过高时不易挂在蛋糕表面，过低又会使之凝结过快——慕斯蛋糕是冷冻状态的）。6、淋面时注意：淋过一次之后待其稍凝结（约1分钟，这个时间不是绝对的，慢慢自己掌控状态），再淋一遍，然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来。整体视觉效果非常好配料明细：淡奶油………………………………g细砂糖………………………………g镜面果胶………………………………g水………………………………g可可粉………………………………90g吉利丁片……………………………12g制作工艺：1、淡奶油,糖,水,可可粉混合後煮开,不停搅拌，煮至稠(约20分钟)。2、离火後加入镜面果膠拌匀.3、温度降至35度後加入泡软的吉利丁片，拌匀即可。操作关键点提示：*煮料时要同一个方向搅拌，并尽可能避免搅拌出气泡。*煮至呈黏稠状即可，自己控制好状态，最好多做几次就能掌握好火候了。*如果手里有均质搅拌机就最好了，会方便很多。*吉利丁片在开始煮之前的10分钟用冰水浸泡，使用时用比较厚的厨房用纸巾把捞出来的吉利丁上的水分吸干，*室温状态下使用即可。*剩余的林面酱用袋子密封好，可冷藏可室温，冷藏的当然就可以多放置几天，不过使用前就需要重新加热了覆盆子镜面配方配料明细：覆盆子果泥………………………………g细砂糖………………………………40g吉利丁片………………………………15g镜面果胶………………………………g制作工艺：1、覆盆子果泥与细砂糖混合后煮沸，须避免煮焦。2、离火降温至35℃。3、加入泡软的吉利丁片，拌匀（建议使用均质机）。4、最后加入镜面果胶后拌匀即可使用操作关键点提示：*煮料时适当搅拌，避免煮糊。*煮沸后即可离火。*依旧推荐使用均质搅拌机（仅仅是方便而且不会搅拌出气泡）。*吉利丁片在开始煮之前的10分钟用冰水浸泡，使用时用比较厚的厨房用纸巾把捞出来的吉利丁上的水分吸干，*室温状态下使用即可。*剩余的林面酱用袋子密封冷藏可反复使用。焦糖镜面配方配料明细：细砂糖………………………………g水………………………………70g淡奶油………………………………g吉利丁片………………………………15g制作工艺：1、细砂糖+水，用厚底锅煮至焦糖色。2、离火后加入液态淡奶油，轻轻拌匀。3、加入冰水浸泡至软的吉利丁片。4、静置至45°左右即可用于蛋糕淋面。操作关键点提示:★焦糖色不宜过重，因关掉炉火焦糖的温度不会立刻降下来。★加入淡奶油时要注意避免溅出伤人。★吉利丁片一定要在煮焦糖之前用冰水浸泡。如果你也想当当小作家，想自己的文章让更加多的人看见，认识更多的烘焙好友，那么你也可以向我们投稿，我们会帮你编辑整理发到