黑樱桃巧克力蛋糕卷配料：鸡蛋3个，细砂糖75克，低筋面粉80克，可可粉20克，泡打粉3克，黑巧克力30克，纯速溶咖啡粉2小勺(10ML)，热水1大勺(15ML)夹馅：动物性淡奶油克，糖粉20克，黑樱桃罐头(沥干)克樱桃酒糖浆：黑樱桃罐头糖水75克，朗姆酒(或白兰地)15克装饰：可可粉适量，糖粉适量制作过程1、将速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺热水，搅拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成细屑备用。2、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。3、全蛋打入大碗里，将碗坐在热水里加热。用打蛋器将鸡蛋打发。先用低速，打至发泡以后，用高速继续搅打。4、打发2分钟左右，倒入细砂糖。5、继续打发，随着打发的进行，蛋液会变得越来越浓稠。6、一直打发到鸡蛋出现清晰地纹路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失，鸡蛋就打发好了。整个过程可能需要8-10分钟甚至更长时间。7、在打发好的鸡蛋里倒入第一步准备好的咖啡液。8、分三次倒入面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀。9、翻拌的时候要快速、均匀，从底部往上翻拌，尽量避免打发好的鸡蛋过度消泡。然后将巧克力碎倒入，略微翻拌均匀。10、拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(油纸或锡纸)的烤盘里。(此分量可做长帝CK25B烤盘一盘，或边长约为27CM的方形烤盘)。放入预热好上下火度的烤箱，中层，烤8-10分钟后出炉。11、案板上放一张油纸，将出炉的蛋糕铺在油纸上，趁热撕去底部的烤盘纸。12、朗姆酒和黑樱桃罐头糖水混合成樱桃酒糖浆。在蛋糕上刷上樱桃酒糖浆，将蛋糕充分湿润。然后将蛋糕冷却至室温。13、淡奶油加入糖粉，打发至可裱花的硬度。14、将打发的淡奶油涂抹在冷却的蛋糕片上。15、均匀撒上沥干的罐头黑樱桃。16、将蛋糕卷起来(详细的卷发请参考肉松蛋糕卷（点这里进入）)，用油纸包上，放入冰箱冷藏1个小时。除去油纸，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作为装饰，就可以吃了。5小时之内食用最佳。TIPS1、作为全蛋打发的蛋糕卷，全蛋的打发是制作成功蛋糕的关键。全蛋在40度左右最容易打发，因此打发的时候，将打蛋碗坐在热水里，使全蛋的温度升高，打发更加容易。2、蛋糕在卷起来不断裂的前提是蛋糕有足够的柔软度。因此烤的时候要注意火候，不能让蛋糕卷烤太长时间，导致水分过度流失，蛋糕卷变干，不容易卷起来。3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候也要小心，这是打发好的鸡蛋最容易消泡的时候(鸡蛋如果消泡太厉害，烤出来就成蛋饼啦)，因此建议分三次加入面粉，每次都拌匀以后再加下一次。如果一次性把面粉全加入进去，就更不容易拌匀了。4、因为有很多童鞋在制作的时候遇到消泡问题，配方里我加了一些泡打粉，可以帮助蛋糕蓬松。如果你的制作十分娴熟，面糊不存在消泡的问题，可以省略泡打粉。5、将黑樱桃罐头换成其他的罐头水果，可以制作其他口味的蛋糕卷，如*桃、雪梨等。6、在蛋糕上刷一些糖浆，可以让蛋糕更加湿润可口。一般糖浆的制作都是将适量糖溶解在水里，再调入朗姆酒。这款蛋糕需要用到罐头水果，因此直接使用现成的罐头糖水，是更省事的方法哈。7、最后罗嗦一句：打鸡蛋的碗一定要大一点儿，因为鸡蛋打发后体积会增大很多很多倍哦~~~~
巧克力落叶蛋糕配料：黑巧克力克，*油85克，低筋面粉克，水克，鸡蛋75克，细砂糖克，可可粉20克，泡打粉1小勺（5ML）。装饰：巧克力奶油（配料：黑巧克力80克，动物性鲜奶油80克，*油80克，朗姆酒10克），覆盆子果酱克，巧克力树叶（配料：黑巧克力30克），可可粉适量，烤熟的杏仁片适量。烘焙：烤箱中层，上下火℃，50分钟-1个小时制作过程1、首先制作特浓巧克力蛋糕。*油、黑巧克力切小块放入大碗里。2、隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和*油全部溶化。将碗从水里取出。3、溶化的*油巧克力液里加入细砂糖，搅拌均匀。4、再加入鸡蛋，搅拌均匀。5、最后加入水，搅拌均匀。6、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里。7、彻底搅拌均匀，成为巧克力蛋糕面糊。8、6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层*油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具，放入预热好上下火℃的烤箱中层，烤50分钟到1个小时，直到蛋糕完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示烤好了。9、烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用。10、接下来看看巧克力奶油的制作方法：黑巧克力与*油切小块放入碗里，倒入动物性鲜奶油。11、隔水加热并不断搅拌，直到*油与巧克力完全溶化（也可以放入微波炉高火加热30秒左右，取出并搅拌直到*油和巧克力溶化）。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀。12、把混合物放入冰箱冷藏，并不时取出来搅拌一下，直到变成如图所示的浓稠顺滑状，就可以使用了。13、冷却后的特浓巧克力蛋糕，切掉顶部凸起的部分，然后用刀横切成四片。14、取一片蛋糕放在裱花台上，把覆盆子果酱装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小孔，把覆盆子果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了）。15、盖上一片蛋糕片，用同样的方法挤上一层巧克力奶油，盖上第三片蛋糕片，再挤一层覆盆子果酱，盖上最后一片蛋糕片。16、用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面。在蛋糕顶部放上巧克力叶子，撒上一些可可粉作为装饰。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片，蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以后再切块食用。17、巧克力叶子的做法：摘一些你觉得漂亮的叶子，洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化，用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的叶子比较柔软，用纸或者保鲜袋搓成一团，把叶子随意的放在上面，这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。）。18、黑巧克力凝固后，把叶子撕掉，巧克力叶片就做好了。放到蛋糕表面装饰即可。TIPS1、蛋糕体制作非常的简单，只需要依次将材料混合即可。但它的口味十分不简单。蛋糕刚烤好的时候口感绵软湿润，需要冷藏后才会浓郁结实。泡打粉是蛋糕蓬松的必要条件，因此不能省略哦。2、覆盆子果酱偏酸，可以很好的中和巧克力蛋糕的甜腻，与巧克力蛋糕可称绝配。覆盆子果酱在大型超市的进口食品货架上有售。如果实在买不到，就用草莓或蓝莓或其他你喜欢的果酱代替吧。3、巧克力叶子比较脆弱，不要用手长时间捏它们，否则手的温度会使它们溶化，或者很容易将它们弄碎。等待巧克力凝固的时候要有点耐心，必须等到完全凝固才可以将叶子撕下。想要叶子更加结实一些，可以在巧克力凝固以后，在原有的巧克力上再刷上一层溶化的巧克力液并等到凝固。这样叶子具有一定的厚度，就不那么容易碎了。4、巧克力奶油如果冷藏的时间太长，会变得太硬。把它放在室温下放置片刻，会重新变得柔软。
巧克力布朗尼坚果派塔皮：无盐奶油50g糖粉40g盐1/8小匙低粉g蛋25g（约半个）布朗尼馅料：巧克力45g低粉50g无盐奶油35g蛋1个砂糖30g坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）巧克力甘那许：巧克力15g动物性鲜奶油15g做法1、*油室温软化，加入糖粉和盐打发。2、分次加入蛋液，加入到打发的*油中。3、搅拌至顺滑。4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。12.巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。2、加入*油。3、用筷子把巧克力和*油融和均匀。4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。5、筛入低粉。6、翻拌均匀即成布朗尼馅。友情提示不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。
松露巧克力材料巧克力软心：黑巧克力克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，*油12克，白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)巧克力表层：黑巧克力克，可可粉50克制作过程1、首先制作巧克力软心。把克黑巧克力掰成小块，加入3大勺淡奶油。2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。3、在溶化的巧克力里加入切碎的*油。继续搅拌直到*油完全溶化，和巧克力混合均匀。4、倒入1大勺朗姆酒（或白兰地），搅拌均匀。5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。（冷藏过夜效果较好）6、冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，并再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状（不需要太圆），然后放在平盘里。7、重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。8、取另外的克黑巧克力，掰成小块。隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。9、巧克力溶化后从水里取出，冷却至和手心差不多的温度。10、用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，放进第9步的溶化巧克力里。滚一下，使其表面沾上一层溶化的巧克力，并迅速捞出。11、把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上。12、用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，把巧克力球放进密封的容器里保存即可。TIPS1、制作松露巧克力，所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、需要来选择。不过一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右，做出来的松露巧克力品质自然和“顶级”之类的词差得很远，而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力来制作，则品味浓醇，但也不是所有人都喜欢这种偏苦的风味，再加上成本也很高。所以，具体的选择，看个人了，呵呵。2、隔水加热溶化巧克力的时候，注意温度不要太高，热水的温度一般60摄氏度就可以了。太高的温度，会影响巧克力的品质，也可能会让巧克力结块。3、第8步溶化黑巧克力的时候，装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水，可能会让巧克力越搅越硬，不能溶化。4、用两个汤勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成非常圆的形状，不规则的样子就很好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。5、第9步的时候，巧克力液要冷却到和手心差不多的温度，使用效果最好，如果温度太高，会让巧克力软心溶化，口感层次不佳。如果温度太低，巧克力液太厚重，会裹得太厚了。
长按